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LC公司的运营现状及发展对策研究

  近几年来,中国乃至世界茶饮业、咖啡业的发展之快,雨后春笋般出现多种商品、品牌,竞争压力也不断增大,独特的商业模式,营销手段等是提高竞争力必不可少的因素。

  在互联网信息快速发展的背景下,“线上+线下”的新零售模式是必然的产物并且得到越来越广泛的应用和发展。它打破了线上和线下的界限,利用大数据和人工智能对用户需求进行分析,从而为消费者创造优越的购物体验。

  本文以中国咖啡市场上新零售的典型代表LC为例,LC不断提高客户购买咖啡的便利性,迅速成为新零售模式下具有一定市场影响力的新兴咖啡品牌。探讨了新零售模式下咖啡行业经营模式分析其发展的优势及存在的问题,并提出相应的风险规避策略。

  第1.1节研究背景

  2016年10月,阿里巴巴创始人马云在云栖大会上首次提出新的零售理念。它突破了原本线上线下相区分的界限,利用大数据和人工智能精准分析用户需求,为消费者创造了绝佳的购物体验。在这样的新零售模式下,咖啡销售的核心是以市场为导向,并针对传统咖啡行业消费者缺乏便利性的问题,让消费者通过手机APP端轻松完成订单,在短时间内享受到高品质的咖啡产品。其中最具代表性的企业之一是LC。通过线上应用的发展和线下门店及分销业务的拓展,LC不断提高顾客购买咖啡的便利性,针对客户人群,提高客户的满意度,在新零售模式下迅速成为具有一定市场影响力的新咖啡品牌。

  第1.2节研究意义

  一个好的商业模式通常是由产品和市场等多种因素决定的。现在随着网络信息时代的发展,在大量数据的支持下,“新零售”下的良好的市场运作模式,而且还结合网络和物流,它是不同于传统零售、与“互联网+”思维,通过技术、数据、和创新,分析消费习惯,反过来细分客户群体,如寻找准确的市场定位。

  另一方面,“新零售”也是O2O的驱动力的商业模式,依托互联网,开展大数据研究,将客户体验和需求的各个方面结合起来,更贴近消费者和供给侧的再改革。只有通过提高技术和开发一个好的产品能成功投入市场,接受市场,只有在良好的市场运行模式支持大数据可以实现产品的价值,从而达到良好的操作和企业的快速发展。

  第1.3节研究方法

  1.3.1文献研究法

  通过利用书籍文献资源以及相关线上知识平台,检索和收集与新零售商业模式等相关的理论知识、研究文献及相关书籍。尽可能全面地研读企业商业模式管理理念原理,新零售商业模式概念、原则、方法、运用等详细理论知识,给自己的论文提供理论支撑,并进行更好的研究。

  1.3.2案例研究法

  本文以LC为例,通过对LC新零售模式运用现状的实情分析,归纳和分析咖啡业运营中存在的问题,并结合其实际情况,提出了合理的有关优化措施。

  第二章相关理论与文献综述

  第2.1节相关理论新零售模式的含义与特点

  自从国内学者提出“新零售”模式以来,“新零售”的概念就林林总总层出不穷。阿里研究院明确了“新零售”的新概念,即以消费者的最终体验为核心,以技术和数据为导向的泛零售形式。其目标是重新构建现传统零售业态,以形成新的商业模式。

  “新零售”模式与传统零售模式的主要区别在于,它通过整合了线上渠道、线下渠道和移动渠道,并在营销过程中建立和整合多种渠道,为消费者提供多样化的服务,尽可能地提升满意度。

  其主要特点:

  (1)线上、线下、物流相结合,消费体验多样化,消费场景的无限小,为消费者提供更全面更便捷的服务;

  (2)以大数据、云计算技术等为基础,优化零售效率,并能就用户数据进行精准分析;

  (3)联网思维下定位消费主体,通过数据分析以满足消费者需求,尽可能提高了客户满意度;

  第2.2节文献回顾

  “新零售”虽然放在当下是个新兴的词汇,但此前也有许多相应的研究。早在1958年哈佛大学的麦克奈尔教授提出了“零售之轮”的理论。该理论指出,新加入的零售商通常会以实行“三低”战略运作,即低成本、低价格、低利润来迅速成功占领市场。然而,当取得了一定的成绩后,这些原本的新零售商则转变成和传统的零售商一样的“三高”特征(高成本、高价格、高利润)[M P MCNAIR,Significant trends and development in the postwar period[M].A.B.Smith,ed.Competitive Distribution in a High-Level Ecovery and Its Implications for the University.Pittsburgh:University of Pittsburgh Press,1958.]。

  之后,有也学者研究发现“零售之轮”的理论也并非能够完全符合现实中零售行业的变迁。在上世纪90年代,日本学者中西正雄提出了“新零售之轮”理论,中西正雄认为,当下的零售行业过分注重价格模式,未来的零售行业转型应在价格因素外更注重考虑其他因素,如物流、客户关系管理等。因此,“新零售之轮”可以说是“新零售”模式的最早且重要的理论支撑[中西正雄.,零售之圈真的在转吗[J].商学论究,1996(43).]。

  此外,零售业的快速变革和发展,新零售在我国的应用是典型的代表,考虑到中国快速发展的国情,加上互联网的出现和发展所形成了一个崭新的值得探索的领域,零售与消费者相结合这也是全球范围内的变革[Uncles,M.D.Retail change in China:Retrospect and prospects.The International Review of Retail,Distribution,and Constumer Research[J],2010,20(1):69-84]。

  刘芳表示,向电子商务转型的目的不仅是提高销售业绩,也是为了打造零售企业的核心竞争力。通过对电子商务商业模式的经营模式研究,认为电子商务的发展将导致实体零售在未来的创新和变革[丁荣贵,刘芳,孙涛,等.基于社会网络分析的项目治理研究以大型建设监理项目为例[J].中国软科学,2010(6):132-140.]。

  莫岱青基于真正的零售供应链的研究,发现实物零售供应链是复杂的,租金成本和人工成本皆较高,而电子商务于中间环节的供应链消除了,没有租金成本和员工成本相对较低,因此,实体零售发展将不可避免地影响到电子商务的影响[莫岱青,电商征税是趋势需循序渐进[J].广告大观:综合版,2013(8).]。

  姚国章认为,电子商务在实体零售行业的发展模式多种多样,主要是要能够合理利用实体零售的优势,将这些优势与电子商务相结合,组成更强大的竞争优势。强调探索和制定符合自身业务特色和发展目标的发展战略,这是实体零售商转向构建网络经济和线上购物的重要内容[姚国章,电子商务与企业管理[M].北京大学出版社,2015.]。

  在阿里云栖大会上,马云首先提出“新零售”的概念。马云说:服务商利用大数据、云计算等创新技术将线下与线上零售和当下物流进行深度结合的新型零售模式,这就是未来“新零售”的概念[许丽萍,“新零售”风暴来袭上海信息化2016(12):64-67]。

  张萍通过对电子商务与实体零售行业组织结构的对比分析,发现实体零售企业的组织结构并不能单纯地应用于电子商务模式的发展。为了实现实体零售业的整合和发展,必须对原有的组织结构进行调节[王晶,张萍,熊焰韧,等,内部控制有效性与会计信息质量西方内部控制研究文献导读及中国制度背景下的展望(一)U].会计研究,2015(6):87-95.]。

  如果企业在未来的发展中不改变商业模式,那它的发展必然会受到阻碍。因此,企业应该认识到新兴市场的差异性,市场不同策略也不同,以适应本土化的发展[Kardens,I.Reaching middle class consumers in emerging markets.Unlocking market potential through urban-based analysis.International Business Review[J],2016,25(2):703-710]。

  蒋侃、杜睿云认为其可以被视为“新零售”企业依赖互联网,使用大数据、人工智能等先进技术,升级改造商品生产、流通和销售过程,使线上线下相融合,传统经验和物流服务充分融合,形成结构格式和零售新模式的生态系统[杜睿云,蒋侃新零售:内涵、发展动因与关键问题价格理论与实践,2017(3):110-112]。

  从营销理论的角度出发,徐晓红和赵树梅将“新零售”定义为所有活动应用先进的互联网的技术和思想,以最新的思想和思维为导向,对传统的零售方式加以改进和创新,将货物和服务销售给最终消费者[赵树梅,徐晓红“新零售”的含义、模式及发展路径中国流通经济,2017(5):12-20]。

  2016年年底,国际零售巨头亚马逊正式宣布推出线下实体店Amazon Go得以转型,对原有的零售模式加以补充和推动,开始了对新的零售模式的探索和尝试[刘柳,新零售先驱:进击的亚马逊互联网经济.2017(7):62-65]。

  和新零售理念相似的,京东集团的刘强东提出了“无限零售”的概念。他强调,所谓无限零售的到来,可以使零售基础设施变得更可塑化、协同化、智能化,提高零售模式的效率和体验[崔之瑜,第四次零售革命开启无界零售时代互联网经济2017(7):44-49]。

  苏宁易购董事长张近提出了“智能零售”的新零售理念。他强调,智能零售利用互联网、物联网等先进技术,取得客户消费习惯从而推算出客户的消费趋势,定制生产,以快捷的途径为客户提供多样化、个性化的产品和服务[谢丹丹,苏宁未来零售是“智慧零售中外管理2017(4)41-44]。

  刘蕾、鄢章华认为“新零售”的含义应是从消费者消费体验的角度出发,通过线上与线下相结合的形式,方方面面地获取数据,并提高零售效率[鄢章华,刘蕾,新零售的概念、研究框架与发展趋势.中国流通经济,2017(10):12-19.]。

  据苏东风所述,“新零售”指的是一个新的零售模式,集成了先进的“互联网+”大数据和人工智能等技术以协调的方式和集成的价值创造环节元素和传统的零售和传统电子商务,如物流和生产,促进零售生态系统的形成和提供更多的顾客感知价值[苏东风,“三新”视角的“新零售”内涵、支撑理论与发展趋势中国流通经济,2017(9)16-21.]。

  王宝义说,“新零售”是消费升级和数据驱动下的全渠道、泛零售的综合零售形态。新零售的特征是回归零售的本质,尽可能地满足顾客购物、娱乐和社会的需求[王宝义,“新零售”的本质、成因及实践动向中国流通经济,2017(7):3-11.]。

  任晓韵、蒋亚平以“零售轮”理论为基础,对“新零售”发展的原因进行了解析。他们把新零售概括为一种新的零售模式。在现代互联网商业环境下,将线上线下业务与互联网技术相结合,实现零售创新。他们提出了整合零售渠道、实施全渠道战略、个性化定制、柔性生产、“社会+体验”购物空间和平台建设等促进“新零售”发展的建议等[蒋亚萍,任晓韵从“零售之轮”理论看新零售的产生动因及发展策略经济论坛,2017(1):99-101.

  致谢

  四年的大学时光弹指一瞬间就要过去了,在苏州大学文正学院的这四年过得很充实,学习到了很多专业知识,也结识了许多优秀、善良的朋友、老师,大家无论是在学习还是生活方面都给我了许多宝贵的意见和帮助。面对即将要离开的校园生活,除了不舍和留恋的情感,更多的是在这里遇到的一切事与人都让我感到庆幸和感谢。

  本篇论文能够顺利完成离不开指导老师张方华老师的帮助与指导,在此真诚地感谢张方华老师在这期间的指导。感谢张老师从一开论文选题给予的引导,以及在文献资料搜寻方面我也收获了许多实用的经验,在与老师交流的过程中老师不仅教授了专业性的知识同时也教给我一些为人处事的做人的道理,让我在其过程中不断反思自己,完善自己,并引领我不断去改善直到这篇论文的最终完成。无论是见面的交流还是线上的答疑,张老师都耐心给我们讲解论文要求及解决问题,论文的顺利完成离不开老师的付出。老师的敬业精神值得我们学习,在今后的社会工作和生活中我们也将不断地完善自我,做更好的自己。

  ]。

  第2.3节文献简要评述

  通过对各种文献和概念的界定,可以得出结论,大多数学者认为新零售是一种综合性的零售方式和渠道。如今,企业应该提高零售效率,满足消费者多样化的需求,适应变化,回归零售本质的销售模式。

  “新零售”模式是互联网+的大背景下产生的,大数据技术的应用越来越广泛,如我认为它也是电子商务的衍生品之一,它涉及到线上与线下、物流等的整合等,但又与“零售”本身紧密相关,它是电商平台和实体零售店面在商业维度上的优化升级。

  此外,也有学者提出,新零售就是“零售数据”。线上用户信息可以以数据的形式呈现,而传统的线下用户数据数字化比较困难。借助人工智能深度学习,视频用户行为分析技术可以在线下门店执行数字转换,如抓住用户的路径进入商店,货架前分析互动行为,以形成用户标签,优化用户画像基于线上数据,进行异常行为警报辅助管理等。

  新零售可以极简地概括为“线上+线下+物流”,其主要是以客户为中心的会员、支付、库存、服务等数据的综合集成。传统零售业开始电子商务转型升级,由淘宝,京东电子商务平台生产,直到今天在电子商务的发展,已经逐渐占据了中国零售市场,随着“新零售”模式逐渐形成,在线和离线将从原来的相对独立,甚至是冲突的关系逐渐转化为互为促进、融合,电子商务的表现形式和商业路径必将发生根本性的变化。当所有的实体零售都具有鲜明的“电子商务”遗传特征时,传统意义上的“电子商务”将不复存在,人们会抱怨的电子商务对实体经济的严重影响将成为过去。

  随着“新零售”概念的出现和整体环境的变化是相辅相成的,线上和线下趋于统一和专业化;因此,大型零售商将面临整合和重组;体验式消费,将个性化服务融入消费生活,企业生产经营更加智能化、科技化等。

  第三章LC运营现状及问题分析

  第3.1节LC概况

  LC总部位于厦门,由神州优车集团原COO钱治亚创建,是中国最大的连锁咖啡品牌。LC以“从咖啡开始,让LC成为人们日常生活的一部分”为愿景,充分利用移动互联网和大数据技术的新零售模式,与各领域顶级供应商深度合作,致力为客户提供高品质、高性价比、高便利性的产品。LC的咖啡豆连续两年在IIAC国际咖啡品鉴大赛斩获金奖。

  2019年5月17日,LC登陆纳斯达克,融资6.95亿美元,成为世界范围内从公司成立到IPO最快的公司;2019年7月8日,LC宣布推出小鹿茶产品进军新茶饮市场,同年9月,小鹿茶品牌独立运营并引入新零售合伙人模式;2020年1月8日,LC发布智能无人零售战略,推出无人咖啡机“瑞即购”和无人售卖机“瑞划算”。

  截至2019年底,LC直营门店数达到4507家,交易用户数突破4000万,APP持续霸屏APP Store美食佳饮排行榜首超过200天。截至2020年1月9日美股收盘,LC市值已突破110亿美元。

  LC经营饮品及食品系列,除咖啡、茶饮外,LC与路易达孚合作NFC果汁,并出售轻食、坚果、零食和其他周边产品。与此同时,LC进军智能无人零售行业,携手全球顶级供应商提供高品质、高性价比、高便利性的服务。

  虽然LC以闪电般的速度成长,并且占有了一定的市场份额,但LC发展之迅速,在最初其烧钱式的营销方式也确实给人以印象深刻,也正是这样的快速发展,让很多人产生了质疑,并非看好其长久的发展。虽然发展快,但团队毕竟还不够成熟,管理等也略显粗糙,也存在诸多不足之处。

  图1LC成立第一年扩张趋势

  图2LC成立第一年销售杯量趋势

  第3.2节LC新零售实施现状

  首先,LC抓住了我国传统咖啡的商业模式的不足,即以线下实体门店为主,而线上利用互联网的模式只存在一部分表面形式,在各方面依然存在许多局限性。LC在“新零售”的模式下,充分利用大数据、云计算等技术来分析消费者的消费习惯等,合理有效的细分客户,同时也能充分有效地维系着良好的客户关系。而且,LC集线上线下于一体,购买更方便,价格更实惠,人力成本也更低。当前背景下的消费结构升级和消费体验的追求,LC作为一个新的专业咖啡零售商使用同步操作,“线上+线下”,影响冲击了传统咖啡的单一的主要是由线下经营的模式,打破咖啡消费的边界,并满足消费者的多样化需求。

  在推广的初始就采取了精准的广告投放来进行品牌的推广,线下投放选择在写字楼和居民小区的电梯等白领上班族必经地,精准地锁定了目标用户,线上则通过微信链接等,用户在第一次购买时打着“第一杯免费”的旗号,并且通过分享链接使更多的人获得免费第一杯的权限,以此增加客户群体。在引起关注的同时线上即时点单的消费方式又带来诸多便利。也是这各方面的原因,使得LC通过“线上+线下”的宣传快速锁定了广大的用户群体,并且突出新零售专业咖啡这一品牌定位,为LC在短时间内获得大量用户流量以及产生的品牌影响力。

  在LC的运营过程中具体表现在以下几个方面:

  一、100%无收银台

  LC的所有门店里都没有收银台,所有交易都是通过APP端操作来完成的。这就带来了以下三个好处:

LC公司的运营现状及发展对策研究

  1.卓越的客户体验。客户在APP端下单后首先可以看到其订单的预计完成的时间,可以进行合理的时间安排,还可以自己设定的取餐时间,避免了在门店里排队,在一定程度上节省了时间。同时,客户也可以通过APP定位方便快捷地找到门店,并可以在点单后通过客户端看到咖啡的制作的整个过程。

  2.强大的客户连接。LC通过客户端APP,和客户之间产生了强有力的连接。从客户下载了APP,开启了第一次的咖啡消费开始,LC便开始搜集客户消费行为的数据,进而了解客户的消费习惯,并根据这些数据不断升级和迭代自己的产品,以高效而准确地给客户提供更好的消费体验。

  3.高效运营。由于门店现场没有点单的柜台以及收银台,某种程度上使得门店运营非常的简洁且高效。

  二、门店战略

  LC目前的门店有三种:悠享店、快取店、外卖厨房店。悠享店跟传统咖啡连锁品牌的门店差不多,更多是一些主题店。外卖厨房店则是主要提供外送业务,得以补充没有开放到的地方。LC的战略重点是占比高达91.3%的快取店,其分布主要集中在写字楼的大堂、企业内部以及人流量大的一些地方,面积相对小一些的门店甚至没有座位或者只有比较少的座位。这样的小店又有三大好处:

  1.面积小,在寻找店铺时相对容易一些,装修起来较快,便于扩张;

  2.因为店小,所以可以无限地贴近客户;

  3.装修上更简单省事,租金也比较低。

  顾名思义,快取店主要是为那批意欲拿走咖啡喝,消费过程快速而明了的客户提供服务的。LC研究发现,在中国市场其实有高达70%的到店消费的客户买完咖啡是拿走喝的,而这个消费人群比例在美国更是高达80%以上。因此,LC将自己的重点放在满足这70%的客户的需求上,为他们打造消费的“无限场景”。

  三、技术是重点

  与传统的咖啡连锁店不同,LC以一种以技术为驱动、以数据为中心的方式提升自己。通过APP和新零售,LC与客户建立了密切的关系,通过分析客户的各种消费行为来了解他们的消费喜好。

  在门店管理方面,LC同样做到了技术驱动,用智慧运营方式,让门店运营也变得非常简单。例如,LC门店的员工不用点单,也不用收银,唯一的关键点,即咖啡师在接到定单之后保持微笑,兢兢业业认认真真把订单咖啡做好,打包好,等着客户来取就可以了。店长也不用管理库存和排班,而是通过系统搜集大量的客户消费数据进行销售预测,然后自动完成订货和排班。在库存和供应链端,LC把供应商、客户都与自己的中央仓库相联合,系统自动根据销售的预测向上端供应商和中央仓库发送定单,完成无缝的供应链。

  此外,LC的咖啡机上都安装了传感器,每台冰箱上都装有温度计,所有机器运行数据收集到云端,通过后台系统监控,一旦机器运行参数和指标产生偏差,系统将自动发送维修工程师工作订单,发送指令来该门店,告知其这台机器需停止工作。

  “对于传统咖啡行业来说,最有价值的人才实际上是那些店长,在LC,我们突破了这一限制,在过去的一年里,我们开了2000多家店,并且经营得很好。”钱智亚还专门打了个比方:你说一百迈快吗?对于奔驰车来讲一点都不快,而对拖拉机来讲,开这么快已经散架了。“我们实际上以一种更先进的方式,突破了传统行业的一些瓶颈。”

  正是因为LC具备了以上三点,从而改变了整个咖啡的成本结构。

  LC虽然在原材料上也做到了同样的高标准,但是由于独特的商业模式,在人力成本、门店租金上都有了大量的成本节约,加上更高的运营效率,使得其在今年一季度的时候,将同等品质的单杯拿铁咖啡的成本控制在13元,以目前24元的售价,其实利润已经相当可观。

  第3.3节LC运营中存在的问题分析

  在LC快速崛起的过程中,其存在的一些问题、风险也是昭然若揭,一方面它本身在“新零售”模式下的带来的利弊导致的一些风险、问题,另一方面立足咖啡业本身也会有诸多的特殊性问题。LC在创立初始便最多的拿来和行业的龙头老大星巴克来作比较:

  表3LC成本占销售收入比重

  表4星巴克成本占销售收入比重

  因此,就数据来看,LC的劣势及存在问题也是显而易见的,综合考虑其内外部各种因素,在此采用SWTO分析法,简析了LC的运行现状,并对其存在的问题进行分析.

  表5SWOT分析

  +

  外部内部优势

  1.受众明确

  2.线上+线下+物流劣势

  1.前期投入巨大

  2.初期管理体系等不成熟

  机会

  1.增加市场需求

  2.大数据背景及其应用S—O策略

  加强产品的研发W—O策略

  形成规模经济

  威胁

  1.替代品的抢占

  2.龙头行业的排挤S—T策略

  提升品牌认知W—T策略

  建立产品文化

  3.3.1烧钱式低价竞争的风险

  自LC成立以来,且不说其打着所有人第一杯免费的旗号,请全国人民喝一杯免费的咖啡,这无疑是一种营销的手段也圈了一大波好感,但是这本身已经在一定程度上增加了成本和负担。在LC自己的APP的页面中,给新用户赠送免费咖啡券,使用成功后赠送者也能获得一杯27元的咖啡券。在正式开业之际,关注官方微信可以获取开业的礼包。包含3张1.8折券及5.8折券等,无一不让人心动。因此,部分消费者更多的对LC的消费的冲动来自于打折扣的优惠券等促销活动。

  其次,在人们消费过程中,“买二送一”及“买五送五”等一些折扣活动,相当于半价即可购买的大力度促销活动也是常年推出的。这也是LC初始最吸引消费者的地方之一,然而,常年累月的烧钱式的低价竞争是无止尽的,很难长期维持下去。

  原本创立初期各种设备及一些运营成本已经颇高,此时无休止的咖啡券促销手段确实也增加了更大的负担。

  3.3.2新零售工具的可模仿性

  虽然LC现在认为它是先进的,但是新零售是一个工具,这个工具很容易复制。传统的零售商在一年的时间里使用新零售工具,在红海之后的一年。在这个时候,我们开始争取服务,质量,生产速度,回到传统的零售。互联网公司的优势是什么?这就一去不复返了,相当于又落后了。就像现在谁能说“我有一项可以使用电脑的技能”,没有人把,大多数人都会使用电脑。

  LC最大的优势是时间,它可以在最快的时间内抓住一个固定的客户群,这是它唯一的优势。一旦它拥有了客户群,它就会深入挖掘大数据,并回到星巴克当年必须解决的所有问题:杯子的大小,咖啡的味道,等等。但是LC的新零售是一切,包括它自己的App,与各种平台的合作,以及代理的帮助,这是没有问题的,但是如果只是纯粹的个人App,那就非常的不令人满意了。由于LC的产品是迅销产品,所以围绕都市年轻白领这样的目标顾客群体,建立新零售模式是一个很大的挑战。

  3.3.3盲目扩张的不合理

  截止2020年4月,LC的门店已达5000+家,实现一线城市核心区域全覆盖,消费客户达1254万,外送订单平均配送速度为16分43秒。凭借移动端自由购买、堂食自提外送的灵活消费模式,颠覆传统咖啡零售,高速扩张攻占市场,得以在门店和杯量上超过星巴克。

  本质上LC也是想展示出自己“新零售”的应用的优越性及想要迅速占领市场的决心,但是这样闪电般的扩张速度也直接导致了一些“软件条件”的跟不上。无论是管理层还是门店的工作人员,都缺少一定的系统的培训,而广大网友也曾多数人反应门店工作人员的工作疏忽或是态度不好。

  LC在一线城市、新一线城市甚至可谓是满地开花,正合LC原本计划的布局网的计划,然而对于一些三线城市及四线城市却是寥寥无几。例如在我生活的小县城,虽然是小地方,但也是有星巴克等品牌入驻的,当初我和家人提起LC时他们一度不知该咖啡品牌。

  LC的疯狂扩张带来的弊端以及其分布不均,在三四线城市的空白,都是需要改善的问题点。

  3.3.4确保产品和服务的品质问题

  迈赫迪官方网站上的测试显示,磨碎的咖啡豆子的香醇只能坚持15分钟,而之后超过一半的芳香醛就会蒸发掉。虽然LC保证在下单后30分钟内送达,但是外卖会降低咖啡的新鲜度。如何让咖啡的新鲜度保持较长时间是LC在交付咖啡时会面临的一个主要问题。

  要保证产品和服务的质量,无论在各行各业都要面对这样一个难题,保证线上线下渠道的产品和服务一致。理想的构思总是会在现实中遇到各种各样的障碍。例如,LC推出的“新零售”模式是一种思想上的进步,但在实际操作中却收到了很多负面的评价。如果有顾客反馈,LC的咖啡在它手中失去了咖啡原有的味道。“清新风格”是LC的主要产品卖点,但咖啡注重的是新鲜的香醇感,也是颇有讲究,其中“新鲜现磨”便是一点。

  第四章LC优化及发展对策分析

  第4.1节以产品吸引顾客,形成规模经济

  为了形成一定的规模,企业不能仅仅依靠单一的产品,咖啡企业很难在一杯咖啡上实现高度的市场集中度。例如,LC推出了一些轻食类的食物,如三明治、蛋糕、坚果类零食等,通过轻食等的食物来带动咖啡的需求,这也是一种营销策略。LC拥有几款稳定的经典产品后,可以在一定时间内调试出不同口味、不同视觉效果的咖啡新品,或者与一些大IP合作共同打造联名产品,以加强产品的研发及多元化的发展。

  在短期内,LC仍处于亏损状态,为了增加市场份额,早期投入的机械设备等等。但随着它的发展,规模的扩大,每杯咖啡的成本下降了。从长远来看,LC应该有一个强大的市场预测团队,以其准确的市场预测,准确判断时期企业的营运成本等于市场交易成本,找到成本最低的某时期,对企业的内部改革,实现大逆转的损失利润,实现利润最大化。

  第4.2节把握好“新零售”的模式,迎合消费者

  由于现阶段互联网、大数据的应用也越来越广泛,“新零售”的工具、技术是可模仿的,因此,技术本身很重要,要紧跟时代的步伐,不断更新,进行技术的变革。但商业模式是更重要的,通过大数据等技术与研究进行参数分析,了解消费者的喜好,迎合消费者,给其带来便利,区别于普通的其他新零售行业,体现出自己的优势。

  第4.3节加强管理并填补三四线城市的空白

  在门店扩张的同时做好充足的准备工作,门店工作人员的培训以及管理层的培训均要到位,不一味的追求扩张速度,也要讲究门店的质量,以此也能提升消费者的体验,给消费者以良好的消费印象,而不是一次消费后产生诸多不满。

  其次,一二线城市的盲目扩张可以转而放眼于填补三四线城市的空白。LC目前已经渐渐着手于此,其实小城市原本也无需如一线城市那般星罗棋布,消费水平和理念也略有不同,能让人们都接触到,产生消费,并且针对这样不同的消费人群略调整措施,达到利益最大化。

  第4.4节回归产品本质,提升质量

  随着市场培育的初步完成,提神并不是消费群体的绝对追求,追求咖啡品质也是吸引顾客的好方法。虽然LC强调专业咖啡的选材和生产,并注重零售本身,它还应该更严格地对待产品质量,随时跟踪产品的来源,并严格监督和控制每个门店,防止假冒伪劣产品的生产,保证产品的真实性,形成一个良性的循环。

关于作者: guimow

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